中华闽菜:红烧海参
更新时间:2019-03-05

海参、冬笋均应先焯水,后过油,以除去苦味。

1.海参切长条(姆指大海参切 4 条),精肉切片,冬菇、冬笋切菱形片。

红烧海参【制法】

红烧海参

红烧海参

红烧海参【原料】

4.锅留余油置中火上,先入肉片翻炒多少下,再倒入过油的海参等主辅料,调入适量的酱油、料酒、白糖跟上汤,温火烧 20 分钟。待海参入味后加味精用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。【制作关键】

2.将海参、冬笋入沸水锅焯水后捞起沥干。

主辅料:水发海参 500 克,精肉 50 克,净冬笋 50 克,水发冬菇 50 克。

调配料:葱白 100 克,酱油、料酒、白糖、湿淀粉适量,味精、香油少许,上汤250 克,花生油 500 克(约耗 100 克。)

3.炒锅置旺火上,下花生油六成热时,将海参、冬笋、香菇、葱白一起过油 30 秒钟,倒入漏勺,沥干油。


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